Dimanche 13 décembre 2009
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/12
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/2009
08:15
Pour 2 personnes
8 aiguillettes de canard
1 grosse cuillère de crème fraîche
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de vinaigre balsamique aux figues
sel et poivre
1 cuillère à soupe de poudre de fond de volaille
1 noix de beurre
Du riz basmati
100gr de carottes râpées
3 gousses d'ail
4 branches de ciboule
4 branches de persil
1 noix de beurre
Éplucher les carottes et les râper .
Cuire le riz
Dans une poêle mettre le beurre ,rajouter les carottes râpées ,le persil et la ciboule ciselée etl'ail écrassée.
Mélanger ,saler et poivrer .Réserver au chaud
Dans une poêle ,mettre la noix de beurre ,le fond de volaille en poudre ,mélanger ,ajouter les aiguillettes de canard.
Cuire 5 minutes ,rajouter le mélange (crème fraîche ,miel et vinaigre balsamique aux figues );
Mélanger le riz et les carottes .
BONNE JOURNEE
Par Colette BROUDIN-RAVIN
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Vendredi 24 avril 2009
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24
/04
/Avr
/2009
08:15
Pour 4 personnes :
4 cuisses de canard confit
1 chou
8 carottes
5 cives
4 belles pommes de terre ou plus
des baies roses
2 branches de thym
1 cuillère à soupe de graisses de canard
sel et poivre
1 cuillère à soupe de sauce soja
Néttoyer tous vos légumes .Couper les carottes dans la longueur en quatre ,vos pommes de terre en deux .
Faire blanchir le chou et le passer ensuite sous l'eau froide .
Dans une casserole ,mettre 1 cuillère à soupe de graisse de canard ,1 cuillère de soja .
Rajouter les carottes ,les cives ,le thym .
Saler et poivrer .
Remuer afin de bien parfumé les carottes .
Rajouter dessus les feuilles de chou .poivrer
Laisser cuire 10 minutes .
Rajouter vos pommes de terre coupées en deux .
Saler et poivrer .
Puis disposer vos cuisses de canard dessus sur le coté peau .
Saler .
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1H15 .
Servir et rajouter sur le chou quelques baies de rose .
Bon appétit et bonne journée
......!
Par Colette RAVIN
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10
Vendredi 20 mars 2009
5
20
/03
/Mars
/2009
08:15
Pour 8 personnes :
4 magrets de canard
25 cl de bière blonde
4 carambars
un cube de bouillon de boeuf
2 kg de pommes de terre
2 cuillères à soupe de mascarpone
40g de beurre
Sel et poivre
Pour la purée:
Eplucher les pommes de terre. Les mettre dans une casserole remplie d'eau froide salée et les laisser cuire pendant 25mn. Quand elles sont cuites, les égoutter. Les écraser à la fourchette
,ajouter la mascarpone,mélanger et garder au chaud dans le four.
Entailler au couteau la graisse des magrets , les mettre dans une poêle sans matière grasse, cuire les magrets, côté gras en premier, puis l'autre côté pendant 5 mn à chaque fois.Saler et
poivrer . Les réserver au chaud dans le four ..
Mettre dans une casserole les 4 carambars avec un peu d'eau et un cube de bouillon de boeuf .Mélanger et faire les carambars ,puis déglacer avec les 25 cl de bière . Ajouter les 40 g de beurre
coupé en morceaux sans cesser de mélanger.
Couper les magrets en
lamelles, les disposer sur une assiette chaude, verser le sauce à la bière et ajouter la purée de pommes de terre.
BON APPETIT.........!
Par Colette RAVIN
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23
Lundi 16 mars 2009
1
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/03
/Mars
/2009
08:34
Pour 2 personnes :
2 magrets de canard
1 moitié de jus d'orange
1 cuillère à soupe de miel
1 petite cuillère de maïzena
sel et poivre
Pour la sauce à l'orange
Prendre le jus d'une moitié d'orange ,le verser dans une casserole .Délayer à feu doux dans ce jus ,une cuillère à soupe de miel et épaissir avec 1 petite cuillère de maizena .Bien poivrer et
saler .
Faire cuire les magrets sur la partie de la graisse et retourner ensuite .Saler et poivrer .
Cuire le magret à votre convenance ,pour ma part c'est rosé .
Présenter le magret de canard dans l'assiette en versant la sauce à l'orange dessus .
Servir avec les légumes de votre choix ......
Bon appétit
........!
Par Colette RAVIN
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19
Lundi 14 juillet 2008
1
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/07
/Juil
/2008
08:00
Pour 4 personnes :
16 aiguillettes de canard
18 cuillères à café d'huile d'olive
10 cuillères à café de soja
18 cuillères à café de sirop d'érable
8 cuillères à soupe d'eau tiède
Une bonne pincée de poivre
1 gousse d'ail confite à l'huile d'olive
Dans un plat mélanger l'huile d'olive ,la sauce de soja ,le sirop d'érable ,le sirop d'érable ,l'eau ,le poivre et écraser la gousse d'ail .(il n'est pas nécessaire de saler ,car la sauce
de soja est déjà salée)
Faites mariner vos aiguillettes de canard dans cette préparation et laisser mariner une heure dans le réfrigérateur .
Pendant 20 minutes faites cuire le tout dans une poêle afin que la sauce réduise et se caramélise .
Servez vos aiguillettes avec des pâtes de riz et tagliatelles de concombres et un peu de coriandre fraîche ciselée .
Bonne appétit .....!
Par Colette RAVIN
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19
Mardi 24 juin 2008
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/06
/Juin
/2008
08:03
Rappelez-vous le tour à légumes :
Ingrédients :
3 cuisses de canard confites du sud ouest
6 grosses pommes de terre
sel ,poivre
2 brins thym frais
Mettre dans un plat allant au four les cuisses de canard confites ,les tortillons de pommes de terre ,salez un peu ,poivrez , mettre 2 brins de thym ,ajouter un peu de graisse d'oie
et passer au four 30mn sur grill
Une fois les tortillons de pommes de terre cuits ,retirez les ,ainsi que les cuisses de canard ,laisser la graisse de côté. Remettez dans un plat allant au four et repasser sur le mode grill afin
d'enlever le maximum de graisse .
Servir avec une salade verte et accompagné d'un Bordeaux.......
Bonne journée..........!
Par Colette
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