Casteldelravino à MARSEILLE...et sa p'tite cuisine....! (POISSON)

Sauce aux crevettes....!

Wed, 02 Nov 2011 09:30:00 +0100

Cet après midi un petit cours de cuisine à la cure ou je séjourne en ce moment .

Cette sauce est tout à fait diététique ,donc parfaite pour un régime. Elle est servie avec un poisson cuit à la vapeur ou en papillotte.

Pour cela il vous faut :

1 échalote émincée

1 demi verre de vin blanc (5cl)

2 dl de fumé de crustacés

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 pincée de fenouil

2 cuillères à café de petites crevettes décortiquées

1 cuillère à soupe de crème allégée (15%)

1 pincée de piment (selon votre goût )

Dans une poêle faire revenir l’échalote émincée , rajouter le vin blanc , le fumé de crustacés ,le concentré de tomates ,la pincée de fenouil . Remuez .

Laisser réduire un peu .

Rajouter les crevettes ,la crème , la pincée de piment . Remuez

Désolée pas de photo

Filets de rouget en papillote sur julienne de légumes..au four!

Fri, 21 Jan 2011 11:59:00 +0100

Pour 2 personnes

8 petits filets de rouget

400 gr de légumes julienne (carottes ,courgettes ,brocolis ,céleri )

Sel au citron ,poivre et curry

Dans un plat en papillote ,verser les légumes julienne et poser au dessus les

filets de rouget .

Poivrer ,saler au sel de citron et rajouter une petite pointe de curry

Laisser cuire au four à 180° pendant 45 minutes .

Pas de gras ....

Bon appétit ....!

Filet de Merlan pané accompagné de riz , crevettes et courgettes....!

Fri, 26 Nov 2010 15:09:00 +0100

Pour 3 personnes :

3 filets de merlan

Une tasse de flocons de purée de pommes de terre

2 cuillères d'huile de tournesol

2 courgettes

200gr de petites crevettes décortiquées

2 gousses d'ail

1 cuillère de poudre de curry

Sel et poivre ..

Bien souvent on utilise de chapelure ,des oeufs ou de la farine pour paner les filets de poisson .

J'ai utilisé des flocons de purée de pommes de terre .

Mélanger les flocons et la poudre de curry .

Passer recto verso les filets de merlan dans cette préparation .

Éplucher les courgettes ,les coupés en carrés et le cuire à la vapeur juste 7 minutes (cela doit rester croquant ).

Une fois les courgettes cuites les passer dans un peu d'huile assaisonnée d'ail et les faire revenir avec les petites crevettes ,saler et poivrer .Réserver .

Dans une poêle mettre un peu d'huile et cuire les filets de merlan 10 minutes saler et poivrer .

Servir avec un riz basmati....!

Prendre soin de sa santé....!

Fri, 05 Nov 2010 14:08:00 +0100

Cuisson vapeur et papillote .

Dans le cuit vapeur :du riz basmati nature et des courgettes salées .

Dans le plat à papillote le saumon assaisonné au poivre ,sel et brin d'aneth .

Simple ,facile à cuisiner .....Bon appétit ....!

Galettes de fruit à pain et saumon....!

Tue, 16 Mar 2010 08:17:00 +0100

Un fruit à pain
2 oeufs entiers
1 cuillère de mascarpone
ciboule
persil
1 petit oignon blanc
un morceau de gingembre frais râpé
Sel et poivre
Farine
huile d'olive
2 cuillères de beurre au tournesol

Éplucher le fruit à pain
Le cuire à la vapeur

Écraser à la fourchette ,rajouter les oeufs entiers ,la ciboule , le persil l'oignon ,le gingembre râpé la mascarpone ,salez et poivrez ;
Mélanger le tout

Faire des galettes et les fariner de chaque côté ,les mettre dans la poêle huilée et beurrée .Laisser cuire de chaque côté 5 minutes .

Servir avec du saumon ...

BONNE journée......!

Feuilletté de saumon .....

Sat, 23 Jan 2010 11:10:00 +0100

Pour 2 personnes

2 pavés de saumon
2 kiris (fromage)
10 branches de ciboule
3 branches de persil
2 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
2 carrés de pâte feuilletée
sel , poivre

Écraser les 2 kiris avec la ciboule ciselée et le persil .

Étaler cette préparation sur les pavé de saumon.Saler et poivrer.

Enrouler les pavés dans une pâte feuilleté .Recouvrir au pinceau avec le jaune d'oeuf;

Enfourner dans le four préchauffé et laisser cuire à 180° pendant 45 minutes .

Servir avec des épinards en branches à la crème .

Bonne journée......!

Harengs ,pommes de terre à l'huile et ses deux perles noires ....!

Fri, 30 Oct 2009 18:56:00 +0100

Pour deux personnes :

4 filets de harengs

4 grains de poivre noir

1 oignon
2 gousses d'ail

4 branches de ciboules

4 branches de persil

4 grains de raisins

6 grosses pommes de terre
2 cuillères d'huile d'olive
1 cuillère de vinaigre de vin

MIXER votre oignon ,l'ail ,persil et ciboules.
Mettre vos harengs dans un saladier avec la préparation mixée rajouter 2 bonnes cuillères d'huile d'olive ,le vinaigre de vin les grains de poivre et de coriandre et laisser macérer 3 bonnes heures .

Faire cuire à la vapeur vos pommes de terre en robe des champs.

Eplucher les pommes de terre ,couper les en dès et rajouter les encore tiède à vos harengs marinés .
SERVIR avec des quartiers de tomates et des grains de raisin ,accompagné d'un bon rosé bien frais .

PS :ne pas saler ,si vos harengs sont déjà salés ...

A la plancha .......cru presque cru.....!

Tue, 16 Jun 2009 08:54:00 +0200

Moi j'adore ce genre de plat :poissons crus ,légumes crus ,algues , légumes crus et calamars cuits .....!

Bonne journée.....!

Croquettes de morue ,bâtonnets de courgette sauce menthe..!

Thu, 28 May 2009 08:19:00 +0200

Pour 22 croquettes de morue

500gr de morue dessalée
800 gr de pommes de terre
8 branches de ciboulette
8 branches de persil
10 cl de crème fraîche
2 gousses d'ail épluchées
1 demi oignon
2 oeufs battus en omelette
250 fr de chapelure
eau
40cl de lait
sel et poivre

Une friteuse

Dessaler la morue la veille .

Éplucher les pommes de terre ,les cuire en salant l'eau ,faire une purée en écrasant au pilon .

Mixer les herbes avec du poivre ,l'ail ,l'oignon et la crème fraîche et rajouter à la purée.

Dans une casserole mettre la morue et le lait et recouvrir avec de l'eau et laisser cuire 20minutes .

Laisser refroidir la morue et l'émietter .

Mélanger la morue à la purée .

Faire des boules ,les tremper dans les 2 oeufs battus en omelette ,et rouler dans la chapelure .

Dans la friteuse avec l'huile bien chaude ,mettre les boulettes de morue pendant 10minutes .

Les sortir et les mettre sur un papier absorbant avant de servir .

Je les ai servies avec de la salade et des bâtonnets de courgette à la sauce menthe et de la salade .

Pour deux personnes

1 grosse courgette
1 petit suisse
20 feuilles de menthe
poivre

Éplucher la courgette ,la couper en bâtonnets et faire cuire à la vapeur
Mixer le petit suisse ,les feuilles de menthe et le poivre
Verser cette sauce sur les bâtonnets de courgette .

J'ai servi 3 boulettes par personne (pour 2 personnes )

.
le reste des boulettes je les ai congelées ....

Bon journée ....!

Cubes de dorade à la chinoise.....!

Mon, 18 May 2009 08:18:00 +0200

Pour 2 personnes :

2 filets de dorade assez épais
1 oignon
5 branches de coriandre fraîche
5 branches de persil
2 branches de citronnelle
1 petit morceau de gingembre
200 gr haricots verts surgelés
2 sachets de vermicelles chinois
1 cuillère à soupe de soja
1 cuillère à café de sauce d'huître
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre et sel

Éplucher l'oignon et couper en lamelles,ciseler la coriandre ,le persil ,la citronnelle et couper le morceau de gingembre en lamelles .
Mettre le tout dans un wok avec la cuillère d'huile ,remuer .Rajouter les haricots surgelés coupés en morceaux ,remuer .
Découper les filets en cubes et les les mettre dans le wok avec tous les ingrédients ,verser la cuillère à soupe de soja ,la sauce d'huître ,saler un peu et poivrer .Remuer et laisser cuire tout doucement 10minutes .
Faire cuire votre vermicelle chinois .
Dans des plats allant au four ,mettre le vermicelle chinois cuit ,dessus toute la préparation du wok .

Laisser le tout dans le four à 180°pendant 10 minutes .
Servir avec des baguettes ....

Bonne journée et pour moi une petite pause pendant quelques jours .....!